十五卷記載：紅曲甘、溫、 ，主治消食 ，健脾燥胃，治赤白痢下水谷。釀酒、破血生藥勢。紅曲紅色素和紅曲粉是目發酵工藝，控制發酵生產的各項參數，調控代謝產物中不同色調的色素比例，得到的紅曲米粉紅色 ，通過粉碎、滅菌、包裝而成，該產品具有多年的出口經驗，產品色價穩定、色調 ，質量穩定，深受國外客商好評，本廠能夠提供不同規格的紅曲粉產品。
　　
色素性質： 　　
1.紅色或暗紅色粉末，不溶于水、