性狀：茶多糖為灰白色、淺黃色至灰褐色的固體粉末，其色澤隨干燥時溫度的提高而加深。
用途：營養強化劑 甜味劑
茶多糖是一種酸性糖蛋白,并結合有大量的礦質元素，稱為茶葉多糖復合物，簡稱為茶葉多糖或茶多糖
茶多糖由約20種常見氨基酸組成，糖的部分是阿拉伯糖、木糖、巖藻糖、葡萄糖、半乳糖等，礦質元素主要由鈣、鎂、鐵、錳等及少量的微量元素，如稀土元素。              
1．溶解性茶多糖粗品在85～90℃熱水中的溶解度為76%。其水溶液呈淺褐色透明半稠狀。該溶液與硫酸蒽酮反應呈陽性。茶多糖不溶于高濃度的醇等有機溶劑。
2．熱穩定茶多糖對熱穩定性較差，表現在其水溶液隨干燥溫度增高，色澤變深，其中部分成分在高溫下發生氧化。而且在熱的作用下，糖類物質會發生降解，使多糖含量降低。
3．酸堿穩定性在堿性條件下，茶多糖水溶液顏色加深且隨堿性提高而加劇，并有絲狀沉淀產生。在酸性條件下，無此現象。但隨酸性增強，茶多糖發生降解，含量下降