水溶液呈堿性，PH值約為9~ 。微溶于醇在空氣中易被氧化成硫酸鈉，遇高溫則分解成硫化鈉。為強化還原劑，與二氧化硫作用生成亞硫酸氫鈉，與強酸反應生成相應鹽用作脲醛樹脂合成加成階段反應的催化劑。作為還原劑可保護對氧敏感的材料。還用作防老劑、抗氧劑、中和劑。化學工業用作還原劑和磺化劑；印染工業的脫氯劑和漂白劑；化學纖維的穩定劑等等。還原性漂白劑，對食品有漂白作用和對植物性食品內的氧化酶有強烈的抑制作用。我國規定可用于蜜餞用量為 ；也可用于葡萄糖、液體葡萄糖、食糖、冰糖、飴糖、糖果、竹筍、蘑菇和蘑菇罐頭、葡萄、黑加侖濃縮汁，使用量 。