1、果膠在果醬、果子凍、果凍中起膠凝作用，成品細(xì)膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量參考： %- %。   
2、果膠在棒冰、冰淇淋中起乳化穩(wěn)定作用，成品口感細(xì)膩，滑爽。用量參考： %- % 3、果膠在酸奶，乳酸菌，果汁中起穩(wěn)定，增稠作用，可延長(zhǎng)制品的保存期，具有 水果風(fēng)味，用量參考： %- % 
4、果膠在焙烤食品中，提高面團(tuán)的透氣性，增強(qiáng)口感，延長(zhǎng)保質(zhì)期。用量參考：面粉量的 %- %。