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魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一種低熱能、低蛋白質、高膳食纖維的食品，并且富含人體所需的十幾種氨基酸和微量元素，做為功能性食品，對高血壓、肥胖癥、糖尿病、便秘有 療效，可以體和垃圾。還具有水溶、增稠、穩定、懸浮、凝膠、成膜、粘結等多種理化特性，所以是一種 的保健食品又是。目前我國記載的魔芋有19種，被開發利用的主要有白魔芋和花魔芋兩種。用途膠凝劑；增稠劑；增稠劑；穩定劑；成膜劑。
食用方法：把精粉加水糊化成為透明、無色、 的糊精加入糧食食品中，能增加其粘性、彈性和伸展性，吸水性強，色澤、口感好，保水，保鮮、耐貯藏。而且比添加其它植物蛋白、雞蛋蛋白和淀粉的成本低，效果好。