無熱量甜味劑，調味劑。供一般食品和保健食品之用。宜與蔗糖等糖類配合使用于咖啡、巧克力、膠姆糖、飲料、冷飲、甜點、焙烤制品
主要用途：無熱量甜味劑，調味劑
性狀：索馬甜為白色至奶油色無定性無臭粉末。甜味爽口，無異味，持續時間長。甜味極強，其甜味平均為蔗糖的1600倍，但取決于稀釋的濃度： %時為5500-8000倍： %時為3500倍， %時為1300倍， %時為850倍。其水溶液在pH值 -10時穩定，等電點約pH值11。因屬蛋白質，加熱可發生變性而失去甜味，遇丹寧結合后亦會失去甜味。在高濃度的食鹽溶液中甜度會降低。極易溶于水，與糖類甜味劑共用有協同效應和改善風味作用。