在食品工業中作防腐劑、防霉劑
性狀：山梨酸鉀為白色或淺黃色顆粒，略有輕微臭味。在空氣中易被氧化而顏色變暗。有吸濕性，易溶于水，59g/100mL（水），1%水溶液pH7~8。防腐能力強，對光、熱相對穩定。
用途：山梨酸鉀主要用作食品防腐劑，亦用于化妝品防腐及飼料防霉等。有很強的抑制腐敗菌和霉菌作用，又易溶于水而獲得廣泛應用。其抑菌生長的作用比殺菌作用強，PH值越低， 作用越強。用途及使用限量與山梨酸相同。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）中規定使用量：
肉、魚、蛋、禽制品：≤ ；（g/kg）果蔬保鮮、碳酸飲料：≤ ；    醬菜、果汁、蜜餞、果凍：≤ ；醬油、食醋、果醬、軟糖、面包：≤ ；食品工業用濃縮果蔬漿或汁：≤ 。