近白色至淺棕色無定型粉末，或?yàn)闇\棕色至深棕色液體，可分散于食用級稀釋劑或載體中，也可含有穩(wěn)定劑和防腐劑。可使多糖類(淀粉、糖原等)的α-1，4-和α-1，6-配糖鍵水解而成葡萄糖。溶于水生化研究,能使淀粉迅速液化生成低分子的
固態(tài)法釀酒：先將糖化酶按1：3的比例用水稀釋均勻，待蒸煮料冷卻至60℃時，將酶液均勻加入料中充分?jǐn)嚢璞靥腔s30分鐘，當(dāng)料溫降至30℃左右，即可加入酵母