在食品添加劑中可作為增稠劑、填充劑、配方劑，是制造低熱量、低脂肪、低膽固醇、低鈉健康食品的重要原料
性狀：白色至微黃色粉末。易溶于水，溶解度70％，10％水溶液的PH值為 － ，無特殊味，是一種具有保健功能性的食品組分，可以補充人體所需的水溶性膳食纖維。
用途：甜味劑,增稠劑，穩定劑，營養添加劑。
大量用于制造強化纖維食品，食用后具有保持腸胃通暢的功能。進入人體消化系統后，產生特殊的生理代謝功能，從而防治便秘，脂肪沉積。由于離子交換和膠體的形成，減少人體對有毒及致癌物質的吸收，又可調節膽固醇水平，降低腸內β－葡萄糖，苷酸酶活性，排除血管硬化誘因等。是用來制造低熱量，低脂肪，低膽固醇，低鈉健康食品的重要原料。它在食品中能顯示一些重要功能如：必要的體積，很好質的口感，可提高食品油質狀口感性，具有低冰點適用于制冷餐，甜點心，并且不會導致齲齒。可減低食品中糖，脂肪及淀粉用量，具有低熱量（ ／g）。用在低糖食品中，適用于糖尿病人。本品也可在日常生活中單獨加奶，加水服用。
（1）、低熱量聚葡萄糖經過胃和小腸時不被吸收，約30%被大腸內微生物發酵，生成揮發性脂肪酸和CO2等，約60%從糞便中排出，產生的熱量只有蔗糖的25%、脂肪的11%。由于聚葡萄糖的發熱量 ，很少能轉化為脂肪，不會引起肥胖。