產品名稱： 凝乳酶 
CAS： 11054-09-4 
標準： 企標  
/合成：  
級別： 食品級 
含量： 99% 
外觀： 白色粉狀 
包裝： 25KG/紙板桶 可拆分 
成份： 凝乳酶是專門的蛋白質水解活力作用于k-酪蛋白；凝固形成；促進干酪的成熟。  
理化屬性： 凝乳酶是由純化的真菌Rhizomucor pusillus受控發酵，經提純制備的微生物凝乳酶。用于干酪、干酪素的生產和替代動物體來源的凝結酶。乳白色至淺灰色粉末。  
類別： 食品 
行業： 食品 
領域： 凝乳酶 
下延產品： 食品行業 
運用： 凝乳酶用35℃左右的溫水新鮮配制2％濃度的凝乳酶溶液（A、B組分各2％）→以酶液：乳液為1：10的量緩緩加入預先準備好的乳液（在35±2℃溫度的水浴中）中→充分混合均勻→靜置使凝結→濾去乳清（加鹽）→ 發酵 → 奶酪。凝乳酶主要用于啤酒的抗寒(水解啤酒中蛋白質，避免冷藏后發生渾濁)，焙烤制品(降低面團攪拌時間；水解面筋以增加面團柔軟性；防止蘇打餅干片狀面團進入烤爐時的卷曲；改進面包風味)，肉類軟化(水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類嫩化)等。  
用法用量： 凝乳酶是廣泛應用于干酪制造，亦用于酶凝干酪素及凝乳布丁的制造。用量視生需要而定。粉狀體一般用量為 %～ %，先溶于2%食鹽液中使用。