天然蜜 天然蜜就是蜜蜂采集花蜜釀造而成的。它們來源于植物的花內(nèi) 蜜腺或在外蜜腺，通常我們所說的蜂蜜就是天然蜜，又因來源于不同的 蜜源植物，又分為某一植物花期為主體的各種 單花蜜，如桔花蜜， 椴樹蜜、荔枝蜜、 刺槐蜜、紫云英蜜、 油菜蜜、棗花蜜、 野桂花蜜、龍眼蜜、 野菊花蜜、 狼牙蜜等。 蜜蜂雖然在某一個時期只從一種植物上采集花蜜，但是，大多數(shù)蜂蜜中常常含有幾種類型植物的 花粉或花蜜，例：南方荔枝花末期接著有 龍眼花，油菜花末期接著有 紫云英開花，所以龍眼蜜里必含有荔枝蜜成分，紫云英流蜜初期必有少量油菜蜜成分。一般情況下，蜂蜜是以一種或幾種主要來源的花名來命名的。一般地說，某單花蜜就是該 蜜源植物的花粉比例占很大優(yōu)勢，例如在東北的椴樹蜜中，椴樹花粉應(yīng)占很大優(yōu)勢，蜜色白潤。但也有許多植物同時開花而取到的蜜，因它有兩種以上的花粉混雜在一起，一般稱為雜花蜜，或“百花”蜜。 當(dāng)人們對蜜源植物不了解之前，只以生產(chǎn)季節(jié)把蜂蜜分為 春蜜，夏蜜、秋蜜和冬蜜。 甘露蜜 甘露蜜是蜜蜂從植物的葉或莖上采集 蜜露或昆蟲 代謝物（即 甘露）所釀制的蜜， 蚜蟲吸取了植物的汁液經(jīng)過 消化系統(tǒng)的作用，吸取了其中的蛋白質(zhì)和糖分，然后把多余的糖分和水分排泄出來灑在植物枝葉上，蜜蜂就以它為原料釀造成甘露蜜。 根據(jù)物理狀態(tài) 蜂蜜在常溫、常壓下，具有兩種不同物理狀態(tài)，即液態(tài)和結(jié)晶態(tài)（無論蜂蜜是貯存于巢洞中還是從巢房里分離出來）。液態(tài)蜜也就是蜂蜜從蜂巢中分離出來并始終保持著透明或半透明黏稠狀的液體。然而多數(shù)品種蜂蜜放置一段時間后，尤其在氣溫較低時，逐漸形成結(jié)晶態(tài)，這樣蜂蜜稱為結(jié)晶蜜。 結(jié)晶是由于蜂蜜中所含葡萄糖具有易結(jié)晶的特性，所以結(jié)晶蜂蜜并沒有降低其 營養(yǎng)價值和天然食品的本性，是純粹的 物理現(xiàn)象。 結(jié)晶蜜由于 晶體的大小不同，可分為大粒結(jié)晶、小粒結(jié)晶和膩狀結(jié)晶，結(jié)晶顆粒直徑大于0.5微米的為大粒結(jié)晶；顆粒直徑小于0.5微米的為小粒結(jié)晶；結(jié)晶顆粒很小，看起來似乎同質(zhì)的，稱為膩狀結(jié)晶或 油脂狀結(jié)晶。