乳酸菌( Lactic acid bacterium, LAB) 是一群能從可發酵性碳水化合物中產生大量乳酸的革蘭氏陽性細菌的通稱。
   乳酸菌在動物體內能發揮許多的生理功能。是人及動物腸道中極為重要的生理菌群之一,它們對人、畜機體有益 ,與機體的多種生理功能有著密切的關系。大量研究資料表明, 乳酸菌能調節胃腸道正常菌群、維持微生態平衡, 從而改善胃腸道功能; 提高食物消化率和生物效價; 降低血清膽固醇, 控制內毒素; 抑制腸道內腐敗菌生長; 提高機體免疫力等。


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1、   改善胃腸道功能

　
可抑制有害菌的繁殖、調節腸內菌群、當腸內菌群平衡受到破壞時,產氣莢膜桿菌等有害菌在腸道內立即活躍起來,大量進行繁殖,可誘發生成如糞臭素、吲哚、靛基質、H2 S、NH s等有害物質,乳酸菌能使糞便中這些有害物質及時排除。。乳酸菌還通過粘附素與腸粘膜細胞緊密結合, 在腸粘膜表面定植占位, 成為生理屏障的主要組成部分, 從而達到恢復宿主抵抗力, 修復腸道菌群屏障、 腸道疾病的作用。
　
2、   抗高血壓

通過其胞外蛋白酶、肽酶(羧肽酶、氨肽酶)的水解作用,將食物蛋白如乳蛋白中具有降壓活性的肽片段釋放出來;某些乳酸菌的菌體成分中的一種多糖-肽聚糖成分在高血壓患者體內具有出 作用。部分乳酸菌、尤其是可以活菌形式達到腸道的乳桿菌,在腸道內促進機體對部分可以調節血壓的礦物質的吸收。此外,部分乳酸菌產生的胞外多糖可能也具有一定的降壓作用。
　
3、   改善免疫能力

乳酸桿菌和雙歧桿菌一方面能明顯 巨噬細胞的吞噬作用, 另一方面由于它能在腸道定植, 相當于 自動免疫。它們還能刺激腹膜巨噬細胞、誘導產生、促進細胞分裂、產生抗體及促進細胞免疫等, 所以能增強機體的非特異性和特異性免疫反應, 提高機體的抗病能力。