乳酸菌( Lactic acid bacterium, LAB) 是一群能從可發(fā)酵性碳水化合物中產(chǎn)生大量乳酸的革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌的通稱(chēng)。
   乳酸菌在動(dòng)物體內(nèi)能發(fā)揮許多的生理功能。是人及動(dòng)物腸道中極為重要的生理菌群之一,它們對(duì)人、畜機(jī)體有益 ,與機(jī)體的多種生理功能有著密切的關(guān)系。大量研究資料表明, 乳酸菌能調(diào)節(jié)胃腸道正常菌群、維持微生態(tài)平衡, 從而改善胃腸道功能; 提高食物消化率和生物效價(jià); 降低血清膽固醇, 控制內(nèi)毒素; 抑制腸道內(nèi)腐敗菌生長(zhǎng); 提高機(jī)體免疫力等。


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1、   改善胃腸道功能

　
可抑制有害菌的繁殖、調(diào)節(jié)腸內(nèi)菌群、當(dāng)腸內(nèi)菌群平衡受到破壞時(shí),產(chǎn)氣莢膜桿菌等有害菌在腸道內(nèi)立即活躍起來(lái),大量進(jìn)行繁殖,可誘發(fā)生成如糞臭素、吲哚、靛基質(zhì)、H2 S、NH s等有害物質(zhì),乳酸菌能使糞便中這些有害物質(zhì)及時(shí)排除。。乳酸菌還通過(guò)粘附素與腸粘膜細(xì)胞緊密結(jié)合, 在腸粘膜表面定植占位, 成為生理屏障的主要組成部分, 從而達(dá)到恢復(fù)宿主抵抗力, 修復(fù)腸道菌群屏障、 腸道疾病的作用。
　
2、   抗高血壓

通過(guò)其胞外蛋白酶、肽酶(羧肽酶、氨肽酶)的水解作用,將食物蛋白如乳蛋白中具有降壓活性的肽片段釋放出來(lái);某些乳酸菌的菌體成分中的一種多糖-肽聚糖成分在高血壓患者體內(nèi)具有出 作用。部分乳酸菌、尤其是可以活菌形式達(dá)到腸道的乳桿菌,在腸道內(nèi)促進(jìn)機(jī)體對(duì)部分可以調(diào)節(jié)血壓的礦物質(zhì)的吸收。此外,部分乳酸菌產(chǎn)生的胞外多糖可能也具有一定的降壓作用。
　
3、   改善免疫能力

乳酸桿菌和雙歧桿菌一方面能明顯 巨噬細(xì)胞的吞噬作用, 另一方面由于它能在腸道定植, 相當(dāng)于 自動(dòng)免疫。它們還能刺激腹膜巨噬細(xì)胞、誘導(dǎo)產(chǎn)生、促進(jìn)細(xì)胞分裂、產(chǎn)生抗體及促進(jìn)細(xì)胞免疫等, 所以能增強(qiáng)機(jī)體的非特異性和特異性免疫反應(yīng), 提高機(jī)體的抗病能力。