【酵母菌株來(lái)源和種類】
來(lái)自德國(guó)的釀酒酵母
【酵母風(fēng)格】
德國(guó)巴伐利亞小麥啤酒風(fēng)格，可產(chǎn)生典型的香蕉和丁香香型
【可釀制的啤酒種類】
小麥啤酒、帶酵母的小麥啤酒、小麥黑啤酒、小麥黑釀啤酒、Wit小麥啤酒、美國(guó)風(fēng)格帶酵母小麥啤酒、比利時(shí)三重發(fā)酵金啤和比利時(shí)金啤。
【在發(fā)酵主罐中的酵母添加量】
建議酵母添加量： -1g/L冷麥汁，在1g/L添加量下酵母數(shù)可達(dá)到5X106/毫升以上。生產(chǎn)中可以減少酵母的添加量；在 g/L的添加量下，啤酒中乙酸異戊酯（香蕉香味）含量會(huì)明顯增加。
【啤酒酵母發(fā)酵溫度】
慕尼黑酵母適用于在17℃（63℉）-22℃（72℉）下發(fā)酵，推薦發(fā)酵溫度為20℃（68℉）。
【酵母凝聚性】
慕尼黑酵母凝聚性較弱，在較低溫度（1-3℃/34-37℉）下酵母可較好地沉降至罐底。
【瓶?jī)?nèi)發(fā)酵特性】
慕尼黑酵母可用于酒精度達(dá)7% v/v啤酒的瓶?jī)?nèi)發(fā)酵，在冰箱中儲(chǔ)存啤酒時(shí)，酵母會(huì)沉降到瓶底，形成一層較緊密的酵母層。
【貯 存】低溫干燥儲(chǔ)藏（4-10℃）。未開封情況下保質(zhì)期2年。
開封以后必須密封低溫儲(chǔ)存(4℃)，并且在7天內(nèi)使用。變軟或損壞的包裝袋請(qǐng)勿使用。
【保 質(zhì) 期】在建議的貯存條件下，從生產(chǎn)日期開始24個(gè)月。
【添加方法】
a） 活化后添加
活化溫度27C ± 3C （73F ± 6F），將酵母粉開封后輕輕撒與其10倍重量的無(wú)菌水或麥汁中。當(dāng)酵母變成酵母乳的狀態(tài)后（這大約需要15至30分鐘）時(shí)，輕輕攪拌30分鐘后即可。
b）直接添加
將麥汁溫度調(diào)整至20℃（68F）以上，將酵母粉輕輕撒與部分麥汁中，使其在麥汁中均勻分散，避免成團(tuán)。放置30分鐘后，將剩余的麥汁添加到發(fā)酵罐中，并調(diào)整麥汁溫度至發(fā)酵溫度。并使用無(wú)菌空氣將滿罐麥汁充分混勻。