一、 產品概述
結冷膠是一種利用伊樂藻假單孢桿菌為生產菌所產生的微生物胞外多糖，是已經被 食品立法機構允許用作食品添加劑的微生物多糖，我國于1996年已經批準其作為食品添加劑使用。
產品結冷膠是由β-D-葡萄糖、β-D-葡萄糖醛酸和α-L-鼠李糖作為重復單元組成的微生物多糖，它是近年來具有發展前景的微生物多糖之一。結冷膠作為懸浮劑、增稠劑、凝膠劑、澄清劑、乳化劑、穩定劑、成膜劑、潤滑劑、培養基等已被廣泛用于食品、洗滌、石油開采、醫藥、化妝品、陶瓷等20多個行業。
產品結冷膠具有以下特點：1.用量低；2.優良的熱穩定性和耐酸性；3.優越的呈味性；4.極高的凝膠透明度；5.彈性和硬度的可調性；6.良好的配伍性。結冷膠的使用量在 %- %的范圍內呈假塑性流體特性，當使用量＞ %時，即可形成澄清透明的凝膠。 %的使用量就可以達到瓊脂 %的使用量和卡拉膠1%的使用量所產生的凝膠強度。通常用量為 %- %，只有卡拉膠和瓊脂用量的1/5-1/2。
二、產品類型
生產的結冷膠有兩種：高酰基結冷膠（ 結冷膠）和低酰基結冷膠（脫酰基結冷膠）。兩種產品的區別如下：
高酰基結冷膠形成的凝膠質地柔軟，富有彈性，粘著力強；
低酰基結冷膠是高酰基結冷膠經特殊處理獲得的產品。它形成的凝膠質地堅硬，強度大，易脆裂，形成凝膠的溫度要低。工業上一般采用低酰基結冷膠。
以上兩種規格的結冷膠可以按照不同比例進行混合，高酰基結冷膠含量越高，混合膠的彈性和保水性越好，其凝膠溫度也要高于低酰基結冷膠。
兩種結冷膠分別有食品級和醫藥級兩種級別。