鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱(chēng)，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２恕｛u菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。 它經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛(ài)。 中國(guó)鹵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，種類(lèi)繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見(jiàn)其蹤跡。 妙廚鹵肉：三代是開(kāi)熟食店的張經(jīng)理說(shuō)服父親跳出小縣城在鄭州開(kāi)起來(lái)翹指神廚熟食店，翹指神廚店一開(kāi)業(yè)就震驚了過(guò)往的路人，因?yàn)榈昀镲h出了很舒服的像家里廚房里的料香香氣誘惑著路人停車(chē)購(gòu)買(mǎi)免費(fèi)品嘗，每一位品嘗的顧客無(wú)不被翹指神廚的神奇美味折服，因?yàn)樽龀龅呢i蹄，排骨，豬臉等熱著吃軟糯鮮香不沾嘴，香而不膩，涼著吃筋道，脆香爽口，回味饒舌，炸雞腿外酥肉嫩，香的舒服，嘗一口就停不下來(lái)，顧客們嘗過(guò)后大多情不自禁的脫口而出：真可謂神廚啊！