如何挑選小米

優質小米的米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃   色或金  黃  色，富有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質，聞起來具有清香味，無其它異味。質量不佳的小米用手易捻成粉狀或易碎，碎米多，聞起來微有異味或有霉變氣味、酸臭味或不正常的氣味。

小米的制作技巧

小米忌與杏仁同食。1.小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由于小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足；
2.小米粥不宜太稀薄；淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米；
3.小米的蛋白質營養價值并不比大米更好，因為小米蛋白質的氨基酸組成并不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產后不能完全以小米為主食，應注意搭配，以免缺乏其他營養；
4.小米可蒸飯、煮粥、磨成粉后可單獨或與其他面粉摻和制做餅、窩頭、絲糕、發糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、制糖等。

小米的保存方法

保存小米的方法，通常是將小米放在陰涼、干燥、通風較好的地方。如果購買的新小米水分較大，不能暴曬，可陰干后再保存。另外，小米易遭餓類幼蟲等危害，可在盛放小米的容器內放一袋花椒即可。

小米的食用禁忌

1.小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由于小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足。
2.小米粥不宜太稀薄；淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米。
3.小米的蛋白質營養價值并不比大米更好，因為小米蛋白質的氨基酸組成并不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產后不能完全以小米為主食，應注意搭配，以免缺乏其他營養。
4.小米可蒸飯、煮粥、磨成粉后可單獨或與其他面粉摻和制做餅、窩頭、絲糕、發糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、制糖等。

小米的適合體質平和質體質；
一般人群均可食用。