貝類美食烹飪 貝類美食烹飪方法 貝殼紅供 前面我們寫過一篇《別以為換了個名字我就不認識你了，還不快到碗里來》為大家介紹了帆立貝（蝦夷扇貝）的相關信息，相信很多吃貨早已按捺不住了，吃貨福利到咯！ 吃之前，我們要了解究竟帆立貝哪些部位能吃、哪些部位不能吃。 帆立貝內部結構圖（左為雄貝，右為雌貝） 中腸腺：易囤積，不能吃！ 閉殼肌：就是我們所說的貝柱，帆立貝的閉殼肌可以達到身體重量的12-13%，簡直就是為吃貨而生的。 鰓：不能吃 生殖腺：能吃，雄性貝的生殖腺為乳白色，雌性則為橙紅色。與肥美彈牙的閉殼肌相比，生殖腺的口感更為爽滑綿糯。 外套膜：即“裙邊”，清洗干凈的外套膜可食用，口感爽脆。 肥碩的貝柱、綿糯的生殖腺、爽脆的“裙邊”造就了多種口感的帆立貝，豐富的營養(yǎng)更是大家選擇它的理由。 帆立貝在去除不可食用部分后，可整體烹煮，帶殼一起或烤或蒸，亦可和其他菜肴烹煮，隔著屏幕仿佛聞到了食物的香味…… 蒜蓉烤帆立貝 蒜蓉粉絲蒸帆立貝 帆立貝的可食用部位也可單獨烹煮，不管哪種做法，都鮮美可口，令人欲罷不能。閉殼肌可做刺身、天婦羅，也可制成干貝，更耐保存，口味也別具特色。 干貝 外套膜除了做刺身、涼拌菜，還能做成佃煮（將小魚和貝類的肉、海藻等加入醬油、調味醬、糖等一起燉的東西。因其甜、辣、調味濃重，因此保存期長）、甘露煮（日本風味煮菜方法之一，指用糖水煮的東西）或時雨煮（小編也不知為何物，據(jù)說類似于關東煮），又或者和閉殼肌一樣制成干物。 帆立貝外套膜佃煮 帆立貝外套膜拌菜 帆立貝外套膜干 說了這么多，小編還是乖乖把菜譜奉上吧~ 帆立貝刺身 點擊視頻即可查看制作全過程，不過視頻里的廚師似乎把帆立貝的中腸腺也制作成料理了，小編不提倡吃中腸腺，因為這個部位極易富集貝類***（包括麻痹性貝類***、腹瀉性貝類***、神經(jīng)性貝類***和健忘性貝類***。貝類***危害具有突發(fā)性和***性，其毒性大、反應快、無適宜***劑）。 帆立貝味噌美乃滋燒 材料：新鮮帆立貝 80g，南瓜 40g，鴨兒芹 2支，味噌 20g，美乃滋 100g，蛋黃1個，扇貝貝殼 4個。 做法： 1.將味噌、美乃滋、蛋黃調拌均勻備用。 2.新鮮帆立貝用熱水氽燙