產品介紹
糖漿皮月餅又名漿皮月餅、糖皮月餅,屬于軟皮月餅。是指以小麥面粉、轉化糖漿、油脂為主要原料制成餅皮,經包餡、成型、烘烤而制成的餅皮緊密、口感柔軟的一類月餅。
糖漿皮月餅皮薄、餡多,其餅皮是由轉化的糖漿調制成的面團,且面團中一般有少量飴糖,也有全用飴糖調制的,因而餅皮甜而松,含油不多,主要是憑借高濃度糖漿來降低面筋含量,使面團既有韌性,又有可塑性,制品外表光潔,紋印清楚,口感清香肥厚,腴而不膩,不易干燥、變味。
代表品種有提漿月餅、雙麻月餅等。糖漿皮月餅的特點是豐滿油潤,皮薄餡多,清香肥厚,腴而不膩,能很好地保持餅皮和餡心中的水溶性或油溶性物質,組織緊密,松軟柔和,不易干燥、變味,便于貯存和運輸。