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夏季是火鍋店老板相當怕的季節，在傳統的思想中人們都認為只有大冷天吃火鍋才舒服，其實不然，現如今的開火鍋店經營模式非常多樣化一年四季都適合，接下來小編為您說說開火鍋店夏季一樣收益!

火鍋，由于消費者觀念的因素，一直會認為是冬春季節才適合去吃的食品，因此很多火鍋店都會遇到夏秋季如何經營的問題，也都在嘗試使用打折、贈券、贈送酒水、贈送菜品等手段，希望能吸引消費者，當然也起到了一些收效，在一些地方，夏季吃火鍋也儼然成為一種時尚，著實讓其他地方火鍋業者羨慕不已。

任何一種消費行為和消費習慣都是可以引導的，當然這種引導需要的是有更多的商家不論是從產品的開發、還是包裝、宣傳、營銷等各個方面共同的努力。

在火鍋餐飲的傳統淡季，可以圍繞季節特點調整產品經營策略，但是在產品策略調整的同時不要忽略餐廳本身的定位，從而導致顧客對于餐廳經營方向的紊亂。

夏季引導消費者健康吃火鍋

夏季吃火鍋要注意少吃雞鴨魚肉，多配菜。特別是在吃重油火鍋時，配菜更有講究了。許多人認為選擇蔬菜作為火鍋配料十分安全，吃的再多也不會增重。其實這些主料對于一頓火鍋的熱量影響并不大，而那些健康且低熱量的蔬菜，在加入重油鍋底后，會吸收大量浮油，熱量徒增。例如100克生的蓬蒿菜放入麻辣鍋中，可以吸油高達10多克!相當于1小碗米飯的熱量。

選擇配料的時候，不僅要考慮配料本身的熱量，同時也要考慮吸油量。一般而言，切片較薄、顆粒較小、有較多接觸面的食物吸油量較高，尤其是被認為比較健康的綠葉菜類，吸油量比其他食物要高很多。而一些表面光滑、塊狀較大的食品的吸油量則相對較低，如鵪鶉蛋、豬血、寬粉等。選擇的時候要注意合理搭配。

鍋底是火鍋的精華，夏季吃火鍋加入白蓮，白蓮富含多種營養素，也是人體調補的良藥。火鍋內適當加入白蓮，這種葷素結合有助于均衡營養，有益健康，加入的白蓮相當好不要抽棄蓮子心，因為蓮子心有清心瀉旺的作用。

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