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乳糖酶，別名：β-半乳糖苷酶，主要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。主要用于乳品工業，
可使低甜度和低溶解度的乳糖轉變為較甜的、溶解度較大的單糖；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結晶析出的可能性降低，同時增加甜度。
中文名 :乳糖酶
主要原料: 乳糖酶
是否含防腐劑: 否
主要營養成分 :乳糖酶
乳糖酶，別名：β-半乳糖苷酶，乳糖酶能催化β-D-半乳糖苷和α-L-阿拉伯糖苷水解。其中研究多的是催化乳糖水解，產物為半乳糖和葡萄糖，
易被腸道吸收，水解后糖液的甜度提高。乳糖的溶解度較低，在冷動物制品中容易析出，使得產品帶有顆粒狀結構;
性狀:是一種白色粉末
pH值：
由大腸桿菌（ ）制得者為 ～ ；由酵母菌制得者為 ～ ；由霉菌制得者為 左右。
溫度：
為37～50℃。在正常使用濃度下，72h內約可使74%的乳糖水解。