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拉面師培訓(xùn),拉面店店長(zhǎng),牛肉面培訓(xùn)學(xué)校

流淌在絲綢之路上的民族魂
回憶起蘭州，更多人想到的都是牛肉面，小編也是地地道道的蘭州人。當(dāng)初在西固上學(xué)零零散散呆了6年，也吃了6年的牛肉面，其實(shí)覺(jué)得也沒(méi)什么，這兩年離開(kāi)蘭州工作后，忽然發(fā)現(xiàn)牛肉面的那味已深深烙在了味蕾，印在了心里。牛肉面牽引著思鄉(xiāng)的那份情。今年12月初，我正好遇到關(guān)于蘭州特色美食的項(xiàng)目，想了好久決定就寫(xiě)寫(xiě)我對(duì)咱們蘭州特產(chǎn)——牛肉面的認(rèn)識(shí)。
蘭州牛肉面，又叫蘭州清湯牛肉面，是“中國(guó)十大面條”之一，是蘭州地區(qū)的清真風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的 風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國(guó)民乃至全世界顧客的好評(píng)。
蘭州牛肉面早在清代光緒年間由一個(gè)名叫馬保子的回族老先生創(chuàng)制，他根據(jù)西北人喜歡的面食以及回族人喜歡吃牛羊肉的風(fēng)俗習(xí)慣，在這個(gè)基礎(chǔ)上別出心裁的制作出了一個(gè)手工面加牛肉湯的面。
在蘭州有這么一句諺語(yǔ)：“夏時(shí)治流，冬時(shí)治感”。說(shuō)的就是夏天吃了牛肉面可以防止流汗，冬天吃了牛肉面可以治感冒。同時(shí)多吃牛肉面可以消掉人體一些不適癥狀，因?yàn)樗臏嫌?6種名貴中藥按 比例搭成的復(fù)合料熬制而成。正所謂"飯前一碗湯，勝過(guò)良。" 多喝牛肉湯可以健脾名目，我們?cè)f(shuō)的西域人多目光如炬，多與喝此湯有關(guān)。
在蘭州，學(xué)生娃娃們或者同事們?nèi)コ耘Ｈ饷妫话悴粫?huì)考慮那家牛肉面館近，而是互相商量去一家味贊、肉好吃、出面快、面條有彈性的面館。這也是張三、頂牛、占國(guó)等牛肉面館金子招牌在蘭州屹立不倒的原因。記得有段子這樣講一個(gè)食客去吃牛肉面：“師傅辣子多些，面多謝，肉多些，湯多些。”“木你不要個(gè)大碗著？”師傅說(shuō)。幽默含蓄的闡釋了牛肉面已是蘭州人的生活的不可分離一部分。
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