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現釀酸奶的起源

現釀酸奶是一種營養豐富、易于消化的飲料。源于保加利亞。之前，以游牧為主的色雷斯人常常背著灌滿羊奶的皮囊隨畜群在大草原上游蕩。由于氣溫、體溫的作用及其它原因，皮囊中的奶常常餿而呈渣狀，少量這樣的奶倒入煮過的奶中，煮過的奶很快亦變酸。這即是最早的現釀酸奶。色雷斯人很喜歡喝這種奶，于是不斷尋求更簡便、效果更佳的制作酸奶的方

法。 　20世紀初，俄國科學家梅契尼柯夫在研究人類長壽問題時，到保加利亞去作調查，發現每千名死者中有4名是百歲以上去世的，這些高齡人生前都愛喝現釀酸奶。他斷定喝現釀酸奶是使人長壽的一個重要原因。后來經過研究，又發現了一種能有效地消滅大腸內的細菌的桿菌，命名為“保加利亞乳酸桿菌”，并因此獲得諾貝爾獎。 　梅契尼柯夫對酸奶的研究成果使西班牙商人伊薩克·卡拉索受到啟發，開始了酸奶生產。最初他把酸奶當作藥品在藥房銷售，但生意并不理想。第二次世界大戰爆發后，伊薩克·卡拉索在美國建立了一家酸奶廠，并大作廣告，不久便使現釀酸奶風靡世界。

酸奶的功效

(1)飲用現釀酸奶可克服乳糖不適應癥。有一部分人對鮮奶中乳糖有過敏癥，進食鮮奶后發生 腹瀉 、腹鳴、消化不良癥。現釀酸奶中存在乳糖酶活性，促進乳糖的分解，防止乳糖不耐癥。因此乳糖酶不充足的人，可以安心食用。　(2) 現釀酸奶可以降低膽固醇。酸奶中含有3-3羥-3甲基戊二酸和乳酸。常飲酸奶可明顯降低膽固醇，從而可預防老年人心血管 疾病 

。　(3)現釀酸奶對 便秘 和細菌性腹淀有預防作用。現釀酸奶中產生的有機酸可增加腸蠕動，刺激胃液分泌，并抑制癌細胞增殖作用，對治癌有一定的效果。　(4)現釀酸奶具有 美容 作用。常飲酸奶能夠潤膚、明目、固齒、健發。其原因是酸奶中含有豐富的鈣更易于消化吸收，利用率高，有益于牙齒，骨骼;酸奶中還有多種維生素，其中維生素A和維生素B都有益于眼睛;酸奶中豐富的氨基酸有益于頭發;同時，由于酸奶能夠改善消化功能，防止 便秘 ，抑制有害物質如酚吲哚及胺類化合物在腸道內產生和積累，因而能防止細胞老化，使皮膚白皙而健美。　專家指出，部分益生菌可以改善腸道菌群失調、 便秘 ，適合 便秘 的人食用，但本身就 腹瀉 的人則不適合大量食用，可能會加重 腹瀉 。

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