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丙酸(propanoic acid)，又稱初油酸，是三個碳的羧酸和短鏈飽和脂肪酸，化學式為CH3CH2COOH。純的丙酸是無色、腐蝕性的液體，帶有刺激性氣味。
理化常數主要成分： 含量≥ %。
丙酸結構式
外觀與性狀： 無色液體，有刺激性氣味。
相對蒸氣密度(空氣=1)：
飽和蒸氣壓(kPa)： ( ℃)
燃燒熱(kJ/mol)：
臨界溫度(℃)： 339
臨界壓力(MPa)：
引燃溫度(℃)： 465
爆炸上限%(V/V)：
爆炸下限%(V/V)：
注意事項健康危害： 吸入本品對呼吸道有強烈刺激性，可發生肺水腫。蒸氣對眼有強烈刺激性，液體可致嚴重眼損害。皮膚接觸可致灼傷。大量口服出現惡心、嘔吐和腹痛。自閉癥誘因。
環境危害： 對環境有危害，對水體可造成污染。
燃爆危險： 本品易燃，具腐蝕性、強刺激性，可致人體灼傷。
用途測定芳香族二胺類。氣相色譜分析標準。酯化劑。制造丙酸化合物。乳化劑。鍍鎳溶液。食品香料。
主要用途： 用作酯化劑、硝酸纖維素的溶劑、增塑劑、化學試劑和配制食品原料等。
主要用作食品防腐劑和防霉劑。還可用作啤酒等中黏性物質抑制劑。用作硝酸纖維素溶劑和增塑劑。也用于鍍鎳溶液的配制,食品香料的配制以及醫藥、農藥、防霉劑等的制造。[2]
食品防腐劑我國谷物和油料作物每年總有一部分發生霉變，解決的辦法是加入防腐劑。
丙酸甲酯
至今廣泛用于食品防腐劑的三大品種為苯甲酸、山梨酸、丙酸及其鹽。苯甲酸及其鹽是使用時間最長且應用最廣泛的食品防腐劑，現今隨著人們對其毒性有了 認識，不少國家已明令限制或減少使用，而逐漸以山梨酸、丙酸及其鹽代替。丙酸的防真菌和霉菌效果在pH值 以下時優于苯甲酸，價格低于山梨酸，是理想的食品防腐劑之一，因而作為食品防腐劑在我國具有巨大的潛在市場。我國飼料加工業發展迅 速，1993年產量已躍居世界第2，僅次于美國。2003年我國混配飼料產量將達1億噸，需丙酸達8300噸。
除草劑在農藥行業，丙酸可用于生產丙酰胺，進而生產部分除草劑品種。根據農藥工業發展規劃，除草劑是目前我國農藥行業 發展品種。
香料在香料行業，用丙酸可以制取香料丙酸異戊酯、芳樟酯、丙酸香葉酯、丙酸乙酯、丙酸芐酯等，進而用于食品、化妝品、肥皂的香料。在塑料行業，用丙酸、乙酸和纖維素可生產醋酸丙酸纖維素（CAP），用其可制取可生物降解塑料，用于薄膜、牙刷柄、毛刷柄和眼鏡框架。CAP還可用于油墨領域。
另外，用丙酸還可制取有機化工原料及中間體丙酸酐、α-氯丙酸、2，2-二氯 丙酸和α-溴丙酸等。其中，丙酸酐是香水酯化劑，可作為硫化反應和硝化反應的脫水劑，也可用于醇酸樹脂、染料和藥物生產
藥物在醫藥行業，丙酸的主要衍生物有維生素B、腦脈寧等。我國維生素B年產能力已達2800噸，每年都有 數量出口，在 市場占有 的份額。預計醫藥工業對丙酸的需求量也會有所增長。
丙酸在體內外均有較弱的抑制真菌生長的作用?？捎糜谄つw真菌病的 ，常與十一烯酸鋅等配成復方制劑外用，軟膏劑：3%（丙酸）或5%～10%丙酸鈉。
儲運特性【操作注意事項】密閉操作，加強通風。操作人員必須經過專門培訓，嚴格遵守操作規程。建議操作人員佩戴自吸過濾式防毒面具（半面罩），戴化學安全防護眼鏡，穿防酸堿工作服，戴橡膠耐酸堿手套。遠離火種、熱源，工作場所嚴禁吸煙。使用防爆型的通風系統和設備。防止蒸氣泄漏到工作場所空氣中。避免與氧化劑、還原劑、堿類接觸。搬運時要輕裝輕卸，防止包裝及容器損壞。配備相應品種和數量的消防器材及泄漏應急處理設備。倒空的容器可能殘留有害物。
【儲存注意事項】儲存于陰涼、通風的庫房。遠離火種、熱源。庫溫不宜超過30℃。保持容器密封。應與氧化劑、還原劑、堿類分開存放，切忌混儲。采用防爆型照明、通風設施。禁止使用易產生火花的機械設備和工具。儲區應備有泄漏應急處理設備和合適的收容材料。
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