冰箱的冷藏,只能幫助保持食品的新鮮度。重點是幫助,而不是改善。所以發霉的饅頭放入冷藏室,還是接著發霉,不會因此而去掉發霉的部分。另外發霉的饅頭放入冰箱,會污染冰箱內部空氣，再次影響到其它食品。泉州冷庫也是同理，所以除霉很重要，那么大家都怎樣除霉呢？以下介紹幾種常見的泉州冷庫除霉方法。

  1.冷庫除霉之乳酸法：是一種可靠的方法，它能除霉，能殺菌，也能除臭。使用方法是先將庫房清打掃干凈，每立方米用1毫升粗制乳酸，每份乳酸再加1～2份清水，將混合液放在搪瓷盆內，置于電爐上加熱蒸發，一般要求將藥液控制在半小時至3小時左右蒸發完。然后關閉電爐，密閉庫門達6～24小時左右，使乳酸充分與菌類或霉菌作用，以期達到的目的。

  2.泉州冷庫除霉之二氧化碳法：霉菌不能以任何濃度殺死，它只能延緩霉菌的生長。當室內空氣中的二氧化碳濃度在0℃達到40％時，可以完全防止模具的生長。可是當它在空氣中的濃度超過20%時，由于變性血紅蛋白的形成而使肉類變色。一般認為在0℃下，室內二氧化碳的濃度為10%時，可以把冷卻肉在冷藏間中的保存期延長到一倍以上。

  3.泉州冷庫除霉之臭氧法：這是一種更好的方法，可以和去除霉菌，去除異味。這樣，應該使用臭氧發生器將空氣中的兩個氧原子裂解成兩個臭氧原子。形成的臭氧被驅入冷藏室，其濃度約為1-3mg/m3。但是臭氧是一種強氧化劑，它能使瘦肉褪色和脂肪氧化，同時臭氧對人粘膜有刺激，所以采用時應該注意。