餐飲衛生，餐飲企業須知，餐飲加盟 內容摘要: 清除了解之后，我們就要做好防范了。 餐飲加盟企業防范衛生風險必須做好以下幾項措施： 1、保持餐廳環境衛生、潔凈。經常保持加盟店換氣、通風狀態；地面清潔、無污物；餐臺保持清潔衛生；餐具潔凈并擺放整齊；工作臺要定期或不定期清掃；做好防蟑螂、防蒼蠅工作。 2、保證食品飲料安全衛生。 當客人來到一家餐飲店，他首先在意的不是食物的好吃與否，而是餐飲的衛生。客人對餐 廳的衛生環境常常表現出異乎尋常的挑剔，并在心中留下強烈的印象。因此，衛生風險，是餐飲管理過程中不可忽視的一個問題。要想防患于未然，就必須先了解這些風險來自哪里。 餐飲加盟連鎖經營中的衛生風險主要源自餐廳環境的衛生風險、食品飲料的衛生風險、服務用品、服務工具的衛生風險、服務員自身存在的衛生風險，對于這些風險的來源有了清除了解之后，我們就要做好防范了。 餐飲加盟企業防范衛生風險必須做好以下幾項措施： 1、保持餐廳環境衛生、潔凈。經常保持加盟店換氣、通風狀態；地面清潔、無污物；餐臺保持清潔衛生；餐具潔凈并擺放整齊；工作臺要定期或不定期清掃；做好防蟑螂、防蒼蠅工作。 2、保證食品飲料安全衛生。加強采購管理，確保餐飲食材安全、健康；加強生產過程管理，確保廚房按照衛生規范加工食品；定期檢查食品、飲料的質量和保質期，避免客人食用不合衛生標準的食品和飲料。 3、加強服務工具、用品的衛生管理。加盟店的餐具使用前必須清洗、消毒；客用香巾要清洗并嚴格消毒后再提供給客人使用；上菜或撤碟時要使用托盤，且托盤要保持潔凈；提供給客人自行使用的調味品、佐料等必須裝在有保護的容器內或分配器內；服務人員的手要盡量避免直接接觸食品或客人的嘴接觸的餐具部分。 4、嚴格要求餐飲服務人員的個人衛生標準。服務員在服務過程中要隨時保持手部的潔凈，接觸鈔票后要洗手，接觸臟餐具后要洗手；服務員的工裝要干凈，并注意儀表、儀容。