馬科、驢屬。體型比馬和斑馬都小，但與馬屬有不少共同特征：第三趾發(fā)達(dá)，有蹄，其余各趾都已退化。驢的形象似馬，多為灰褐色，不威武雄壯，它的頭大耳長，胸部稍窄，四肢瘦弱，軀干較短，因而體高和身長大體相等，呈正方型。頸項皮薄，蹄小堅實(shí)，體質(zhì)健壯，抵抗能力很強(qiáng)。驢很結(jié)實(shí)，耐粗放，不易生病，并有性情溫馴，刻苦耐勞、聽從使役等優(yōu)點(diǎn)。驢的性情溫順、耐受力強(qiáng)、壽命長、食量小，且即藥、補(bǔ)、食三大功能于一體。早在3500年前，商湯時代人們已在今新疆天山以南和甘肅等地開始馴養(yǎng)了驢，并將驢和馬雜交。全世界約有毛驢4000萬頭，其中47%分布在亞洲。我國是世界上養(yǎng)驢最多的國家，年存欄量約為1000萬頭。新鮮驢肉呈暗紅色，驢肉中蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量較其它畜肉低，礦物質(zhì)含量為 %左右，膽固醇含量較低，且有滋味清淡、鮮美、風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)而被作為餐桌上和休閑的美味佳肴。