菜譜、菜單作為顧客直接接觸菜品的首要觀察物，其在餐廳經(jīng)營的過程中起到的作用自然不容小覷，餐廳菜譜的設(shè)計可以直接影響到顧客的消費(fèi)欲望和忠誠度，在此，介紹餐廳菜譜的設(shè)計和注意事項(xiàng)，教您如何提升餐廳業(yè)績。 1.菜譜樣式的選擇 　　菜譜的樣式，指的是菜譜整體的風(fēng)格，是采用中式還是西式？古典還是現(xiàn)代？大眾還是個性？菜譜的樣式選擇，應(yīng)該與餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念、文化內(nèi)涵以及主要菜品文化相一致。 2.菜譜材質(zhì)的選擇 　　菜譜的材質(zhì)是傳達(dá)菜譜文化的重要載體。一方面，設(shè)計的內(nèi)容是否能在這種材質(zhì)中以好的效果表現(xiàn)出來；另一方面，從菜譜材質(zhì)的類別去推斷這本菜譜的制作質(zhì)量如何，從而推斷這家酒店如何。 3.菜譜設(shè)計的選擇 　菜譜設(shè)計包括菜譜整體樣式的設(shè)計和菜譜內(nèi)頁。菜譜整體的設(shè)計效果同樣應(yīng)該考慮到材質(zhì)的選擇，因此，這點(diǎn)應(yīng)該與設(shè)計師多做溝通。菜譜的整體設(shè)計應(yīng)該符合餐廳的格調(diào)、檔次，文化、菜譜的形狀、顏色、大小、圖文、裝訂方式等等都需要很仔細(xì)地考量。 4.符合客戶審美習(xí)慣 　　每個酒店的客群對象不同，菜譜的設(shè)計就要符合這些消費(fèi)群的審美觀念，并能吸引其目光。面向大眾消費(fèi)的，菜譜設(shè)計應(yīng)該簡潔明了，顏色不能太為特別。在形狀、顏色、表現(xiàn)方式上都可以更為大膽。 5.巧妙排列菜品順序 　　每個餐飲企業(yè)的菜品都可以歸為幾個類別：利潤菜品、特色菜品、一般菜品、促銷菜品。如何在菜譜上排列這些菜品，對企業(yè)的銷售有著很重要的影響。 所以，一本菜譜菜品的排列順序一般為：特色菜品+利潤菜品——大眾菜品—促銷菜品。當(dāng)然，每個公司都有其獨(dú)特的營銷之道，因此也有其獨(dú)到的菜品排列方式。