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麻辣香鍋發源于重慶縉云山,由川渝地方麻辣風味融合而來,麻辣香鍋源于土家風味,是當地麻辣燙是起源于川渝地區的漢族特色小吃,和冒菜略微不同。麻辣燙是起源于四川小吃,是川渝地區 特色也 能代表"川味"的一種飲食。麻辣燙是食物的平民化歸宿。青菜和魚肉,被細細地穿在了簽子上,一股腦兒地往滾沸的湯里推,真正是赴湯蹈火。沒有什么講究的烹調過程,它們就這樣被人類攪和在一起,互相沾染了彼此的味道,再也不能分開。
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