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一．油脂榨出過程壓榨取油過程，就是借助機械外力的作用，使油脂從榨料中擠壓出來的過程。它一般屬于物理變化，如物料變形、油脂分離、磨擦發熱、水分蒸發等。然而，在壓榨過程中，由于溫度、水分、微生物等的影響，同時也會產生某些生物化學方面的變化。例如蛋白質變性，游離棉酚與蛋白質的結合，酶的破壞和抑制等。因此，壓榨取油的過程，實際上是一系列過程的綜合。下面僅將油脂的分離過程作簡單描述。壓榨時，受榨料坯（簡稱榨料）的粒子，在壓力作用下使其其內外表面相互擠緊。由于表面的擠緊作用，使液體部分和凝膠部分分別產生兩個不同的過程：1、油脂從空隙中被擠壓出來；2、在高空下，榨料粒子經彈性——可塑性變形后形成堅硬的油餅，直至內外表面連接而封閉油路。油脂榨出過程的簡圖見圖7-1。油脂從凝膠部分分離的過程可作如下分析，在油脂榨出的主要階段中，受壓油脂可近似看作是遵循粘液流體的流體動力學原理，即油脂的榨出，可看成是變形了的



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