東莞肉制品的簡要介紹 中式肉制品 臘肉 Cured meat 以鮮肉為原料，配以各種調味料，經腌制、烘烤（或晾曬、風干、脫水）、煙熏（或不煙熏）等工藝加工而成的生肉制品。 咸肉 Corned meat 以鮮肉為原料，經食鹽和其他輔料腌制，加工而成的生肉制品。 中國火腿 chinese ham 帶皮、骨、爪的鮮豬后腿，經腌制、洗曬或風干、發酵等工藝而制成的具有獨特風味的生肉制品。 肉松 Dried meat floss 以畜禽瘦肉為主要原料，經修整、切塊、煮制、撇油、調味、收湯、炒松、搓松制成的肌肉纖維蓬松成絮狀的熟肉制品。 肉干 以畜禽瘦肉為原料，經修割、預煮、切丁（或片、條）、調味、復煮、收湯、干燥制成的熟肉制品。 肉脯 dried meat slice 以去除筋腱和肥膘的豬、牛等瘦肉為原料，經切片（或絞碎）、調味、腌制、攤篩、烘干、烤制等工藝制成的熟肉制品。 醬鹵肉制品 stewed meat in seasoning 以鮮（凍）畜禽肉和可食副產品放在加有食鹽、醬油（或不加）、香辛料的水中，經預煮、浸泡、燒煮、醬制（鹵制）等工藝加工而成的醬鹵系列肉制品。 糟肉制品 將畜禽肉用酒糟或陳年香糟代替醬汁或鹵汁制成的肉制品。 熏烤肉制品 smoked meat products 以熏烤為主要加工方法生產的肉制品。 中式香腸 chinese sausage（臘腸、風干腸） 以畜禽等肉為主要原料，經切碎或絞碎后按一定比例加入食鹽、酒、白砂糖等輔料拌勻，腌漬后充填入腸衣中，經烘焙或晾曬或風干等工藝制成的生干腸制品。 生鮮香腸 fresh sausage product 原料肉經絞碎后加入輔料灌入腸衣中而成的生肉腸類制品。 生熏香腸 smoked and fresh sausage 原料肉，經絞碎（或斬拌）后加入輔料灌入腸衣中，再經煙熏處理的生肉腸類制品。 半干香腸 semi-dry sausage 絞碎的肉經微生物的發酵作用，在熱處理和煙熏過程中除去部分水分的腸類肉制品。 干香腸 dry sausage 經過微生物的發酵作用，干燥除去20%-50%的水分的生肉腸類制品。 調制肉制品 prepare meat products 以畜禽魚肉為主要原料，添加（或不添加）時令蔬菜和（或）輔料、食品添加劑，經滾揉（或不滾揉）、切制或絞制、混合攪拌（或不混合）、成型（或預熱處理）、包裝、冷卻（或凍結）等工藝加工而成的系列風味生肉制品。 肉糕 meat cake 以畜禽肉為主要原料，經絞碎（或斬拌乳化）、調味、成型、熟制、煙熏（或不煙熏）等工藝制成的熟肉制品。 腌制肉 salted meat 以鮮（凍）畜禽肉（或帶骨肉）、副產品為原料，配以食鹽、調料、食品添加劑等輔料，經修整、注射（或不注射）、滾揉（或攪拌、斬拌）、腌制、切割（或成型）、包裝、冷藏等工藝加工而成的生肉制品。