在烘焙類食品的制作過程中，食品出爐需要經(jīng)過冷卻后，才能對其進行下一步的裝運。一般來說，烘焙類食品一般需要在175℃至220℃的高溫下進行烘焙，無論是用于零售的新鮮烘焙產(chǎn)品還是需要進一步加工的半烘焙冷凍產(chǎn)品，在剛出爐時都處于高溫狀態(tài)，無法立即進行下一步操作和處理。
這時對于小型的烘焙坊可能會通過放置通風進行自然冷卻，大型烘焙企業(yè)會采用冷卻設備來進行冷卻。這些方式與果蔬降溫冷藏一樣，采用風冷等方式會可能會面臨冷卻時間較長，耗能較高等問題。長時的冷卻過程中，細菌也容易滋生，而且冷卻不及時，長時高溫也可能使產(chǎn)品產(chǎn)生丙烯酰胺或羥甲基糖醛等有害物質。這時真空冷卻的優(yōu)勢就非常明顯了。
我們知道通過真空冷卻可以在低壓環(huán)境下降低水的沸點，使水分快速蒸發(fā)帶走大量熱量，實現(xiàn)迅速降溫。與真空預冷保鮮一樣，采用真空冷卻比傳統(tǒng)的方式可以更快地將食品冷卻到常溫狀態(tài)，將幾個小時時間縮短到數(shù)分鐘內，不僅時間大大減少，微生物污染的可能性也大大降低，提高了食品安全性。與此同時，水分的快速蒸發(fā)、抽除，使得烘焙產(chǎn)品制作的整個過程可以免去一些脫水環(huán)節(jié)，整體均勻的降溫與蒸發(fā)過程，也可以使烘焙產(chǎn)品保持更 的形態(tài)與口感。
為此，通過真空冷卻工藝，可以使烘焙產(chǎn)品的冷卻過程效率及產(chǎn)品品質都得到提升。而根據(jù)原理，除了烘焙中的冷卻，真空冷卻技術同樣可以套用到其他需要冷卻的食品工藝過程中，比如像壽司中米飯的冷卻。而更多的應用中，熟悉應用原理的人，可以將這些知識竅門運用到其中，從而有效提高作業(yè)效率。
浙江珂勒曦動力設備股份有限公司是一家專業(yè)的空氣動力設備制造商，擁有16年鼓風機、真空泵、空壓機設備銷售及維護維修經(jīng)驗。擁有設備及生產(chǎn)線，獨立的研發(fā)團隊,擁有自研核心主機,品質堅實,售后更有保障。
珂勒曦螺桿真空泵，單極突破 極限真空泵，可長時間運行，并且針對國內高溫差、高濕度、高粉塵環(huán)境做了針對性優(yōu)化，更適應國內的各類工況環(huán)境，實際應用實現(xiàn)更低故障率，更低能耗，更高能效。廣泛應用于電子光伏、包裝行業(yè)、真空模擬、風洞實驗和造紙與印刷等各種生產(chǎn)行業(yè)。