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生姜簡易貯藏四法

作貯藏用的生姜，要在11月中下旬、地上部開始枯黃、根莖充分膨大老熟時，選擇晴朗天氣，塊莖干燥不帶泥采收，摘去莖葉，剔除瘟姜、次姜以及受機(jī)械損傷的姜。貯藏的關(guān)鍵是保溫，下面簡介四種方法：

1、封閉堆藏：對生姜進(jìn)行嚴(yán)格挑選，留下質(zhì)量較好的散堆在倉庫中，用草包草簾遮蓋好，備貯。再在倉庫的朝南方向壘砌磚墻，隔出一小倉庫，并在磚墻上涂上泥堵塞磚縫，防冷風(fēng)吹入，將姜堆放在磚墻內(nèi)，姜堆高2米左右，堆內(nèi)均勻地放入若干用蘆葦扎成的通氣筒到頂部以利通風(fēng)。堆放后立即用泥或草包封閉頂部，堆藏庫不宜過大，一般每庫以堆放5000公斤左右為宜。庫溫一般控制在18～20℃，可通過增加或減少覆蓋物達(dá)到目的。

2、坑埋貯藏：地下水位較高的地方，多用坑埋法貯藏生姜，坑的深度以不出水為原則，一般1米深，直徑2米左右，上寬下窄，圓形或方形均可，一坑能貯2500公斤左右。坑的立一個稻草把，便于通風(fēng)和測溫，姜擺好后，開始時表面覆一層姜葉，然后覆一層土，以后隨氣溫下降，分次覆土。覆土總厚度為60～65厘米，以保持堆內(nèi)有適宜的貯溫為原則，坑頂用稻草作成圓尖頂，以備防雨，四周設(shè)排水溝，北面設(shè)風(fēng)障防寒。入坑初期溫度容易升高，不能將坑口全部封閉，開始1個月內(nèi)，要求保持較高坑溫，需要20℃以上，以后保持在15℃左右即可。冬季口封嚴(yán)，嚴(yán)防坑溫過低。貯藏中要經(jīng)常檢查姜塊有無變化，坑底不能有積水。

3、泥沙埋藏：埋藏坑用磚、石等在倉庫或地下室內(nèi)壘成，高度約 米，寬1米左右，長度不限，貯藏時先在坑底鋪一層厚約5厘米、含水量在10％左右的泥沙，再放入幾個通風(fēng)筒，然后將挑選好的生姜放在坑內(nèi)泥沙上，一層生姜(四五塊姜厚)一層泥，堆至離坑口約5厘米處。后用泥沙覆蓋，不使生姜暴露在空氣之中。貯藏期要經(jīng)常檢查堆內(nèi)溫度的變化，并采用加厚或揭去覆蓋物的方法加以調(diào)節(jié)，使貯藏環(huán)境保持相對穩(wěn)定的溫度和濕度，不要輕易翻堆。

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