四川小吃非常多，其中面條就有很多種，比如燃面、擔(dān)擔(dān)面、牛肉面、抄手等等，數(shù)不清的美食都是出自街頭，這些都是中華美食的源頭，當(dāng)中比較有代表性的是紅燒牛肉面，一碗四川紅燒牛肉面，十個(gè)人有十個(gè)做法，主要工序大同小異，不同之處是在牛肉處理和煸燒的過(guò)程中稍顯差異，這種差異就能夠讓牛肉臊子口感分為兩個(gè)類(lèi)別，一種是入口耙軟化渣，牛肉本鮮足，老少皆宜。另一種是入口稍硬，但越嚼越香，感覺(jué)香料香味都進(jìn)入到牛肉里面，缺點(diǎn)就是容易塞牙，可以根據(jù)地方口味來(lái)決定做。天南地北，口味各不一樣，那么掌握牛肉臊子的兩種風(fēng)味煸燒方法非常必要，這些都可以根據(jù)地方口味來(lái)決定做。
     個(gè)人是喜歡吃面條的，但是就是不愛(ài)吃干干的面條，我喜歡面條帶湯的，吃起來(lái)可以喝湯，可以吃面，那樣的面條對(duì)我來(lái)講，吃起來(lái)才叫過(guò)癮呢。上學(xué)的時(shí)候，陪伴我們的紅燒牛肉方便面就已經(jīng)夠經(jīng)典了，現(xiàn)在聞到了這個(gè)方便面的味道還是會(huì)流口水。
     其實(shí)各地都有不同的牛肉面，不是紅燒牛肉不能叫做紅燒牛肉面，紅燒牛肉的做法很簡(jiǎn)單，面條的做法也很簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單加上簡(jiǎn)單，出品就不太簡(jiǎn)單了。看似簡(jiǎn)單的美食，到底有什么秘籍？ 細(xì)面重堿、寬湯紅油、牛肉臊子燒得入口即化，灑點(diǎn)細(xì)碎香菜，湯中還會(huì)別出心裁添加韭黃調(diào)味，內(nèi)江牛肉面獨(dú)到之處就在于此。牛肉面對(duì)湯汁頗有講究，牛肉面配湯單獨(dú)熬制而不選用煮面的面湯。牛肉面湯底選用豬骨經(jīng)文火數(shù)小時(shí)熬制，骨髓的營(yíng)養(yǎng)精華完全溶于湯汁，配上佐料以中碗盛放，待細(xì)面做好，放入湯中，最后再舀上一勺熬制好的紅燒牛肉，撒上少許香菜（看個(gè)人口味再?zèng)Q定，有人不愛(ài)吃香蔥香菜），一道美味絕倫的牛肉面就做好了。家里人也是喜歡吃面條的，尤其是在這樣的寒冷冬天，更是需要一碗熱氣騰騰的面條來(lái)溫暖我們的心靈才對(duì)了。在全國(guó)各地來(lái)說(shuō)面條都是一種主食，吃的方式也是多種多樣，好吃經(jīng)典。