很小的時候就知道家里的人比較喜歡吃魚，吃魚已經成為了四川人的生活方式，雖然舊時的“就船買魚歸烹鮮”的場景已經慢慢消失，但在城市新的發展潮流中，魚的做法卻越來越多，口味用千變萬化來形容都不過分。但一說到吃魚，大家的直覺會想到烤魚、水煮魚、酸菜魚、鐵鍋燉魚、麻辣魚等等。
     那么你吃過火鍋魚嗎？火鍋魚與冷鍋魚有很多相似的地方，都是先將魚烹制好，倒入火鍋盆中，先吃魚，而后涮鍋，所跟的味碟基本上也是一樣的；但兩者還是有技術區別：火鍋魚是將魚取肉，然后在鍋中調味，兌好足量湯汁，下入魚制熟，再倒入火鍋盆中即可。做火鍋魚的時候也可以加入一些泡菜，鮮香麻辣的時候，保持了魚肉本身的嫩滑，并且加入了酸爽的風味泡菜，使湯汁不再是單純的麻辣，還帶有泡菜的酸辣口感，吃過魚肉再涮燙其他菜品吃起來麻辣酸爽的感覺別有一番風味。
     不得不說，火鍋魚的出現讓市場看到了不一樣的地方，美食的多元化和地域元素，這種類似的結合讓很多投資者看到了曙光，帶動著一大批投資者紛紛入局。經過幾年的發展，火鍋魚在走向成熟的同時，也不免走入和火鍋同樣的境遇。從理論上來講，火鍋魚是火鍋的一種細分品類；從未來上來講，火鍋魚是可以作為單一化的產品進行橫向發展的。
    火鍋魚底料口味的種類升級是一次風向標，將來也可能會是一場龍卷風，只有自身實力扎實、味道好，產品夠硬，才有資本完成新一輪產業升級！