作為一名從事食品行業(yè)的四川人，小編為大家整理了四川火鍋底料所用原料的特色。


正宗四川火鍋底料里主要含有:干辣椒、花椒、牛油、豆瓣、豆豉、胡椒、白酒，冰糖、醪糟等。


干辣椒：辣椒是制作火鍋底料中的主要材料。其色澤鮮紅，辣味較重，能增加火鍋中的香辣味和色澤。


花椒：香麻濃烈，具有去異增香的作用，與辣椒、鹽等調(diào)料綜合成一種麻辣醇厚的復合味。


牛油：能起到濃稠火鍋湯汁保持湯汁的溫度，使入燙的菜品油潤光潔，上味增香，口感香濃厚重。






郫縣豆瓣：其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚，郫縣豆瓣是萬高達味火鍋中重要的原料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味，濃稠紅亮。


豆豉：是用大豆.食鹽.香料釀制而成，色澤黃黑，氣味醇香。


胡椒：有濃烈的芳香氣味，在火鍋中主要用于壓腥去燥，增香提味。


雞精：雞精的鮮味來自動植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸，有提鮮、助鮮、增鮮的作用。


白酒：白酒有去腥增味提香作用,加一些白酒在火鍋底料中,可以增加食物的口感和香味快速溢出。


冰糖：火鍋底料里加冰糖使多種味道能有機結(jié)合，還可提鮮具有減緩辣味刺激，醇厚回甜的作用。


醪糟：醪糟可以增加底料的香味，而且由于醪糟帶甜味，可以將底料中各種調(diào)料的味道融合，讓口感更好。


看完這些，對火鍋底料是不是有了大概的了解呢，我們吃下去的每一口火鍋都是由這些原料精心炒制而成，缺少一種原料都不行