正宗重慶小面，是可以讓人連湯都喝不剩的。在重慶，除開火鍋，小面算得上是真正意義上的美食瑰寶，作為這座城市的美食名片之一，小面對于重慶人而言，有著精神象征。
　　吃過重慶小面的人，都應該忘不了那種麻辣鮮香。這也是為什么地道的重慶人會說，打好了佐料，這碗小面就成功了一半。今天，美食君就教大家制作正宗的重慶小面。
　　小面的評判標準主要是依據小面的調料，調料口味是否正宗，是影響重慶小面口感的關鍵。重慶小面的面條是新鮮的面條“水葉子”，面條分為直徑2mm的細面，厚底1mm的韭葉，寬度9mm的寬面。新鮮的面條保存時間較短，加入食用堿防止面條發酸，形成了好的口味。
　　油辣子的制作選用干辣椒，粉碎成較粗的末狀，三級的壓榨菜籽油在鍋中燒熱，加入少許的桂皮、香葉、八角、洋蔥、姜片、花椒、大蔥節等在油中炸至焦黃，將香料撈出。辣椒面放在耐熱的碗中，倒入1/3的熱油，攪拌辣椒面保證全部受熱，待油溫冷卻至70度左右，加入花椒面、芝麻、香料粉、鹽后，倒入剩余的熱油均勻攪拌，油溫冷卻后即可。
　　現在市場上的重慶小面的配置，是一袋面條，一袋油辣子，一袋芽菜包，一袋醬油包。芽菜包大多是芽菜、豬油、食用油、雞精、味精、姜蒜碎等炒制而成。醬油包也是選用黃豆醬油，新鮮的花椒面，味精和雞精配比而成。
　　重慶小面的面做法和配方