中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒、麻辣味香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒和麻辣都是辣的。在以前香腸是每年過年前制作的食品，而如今一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自制的香腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天，每年到了裝香腸的時候心里就會覺得馬上就過年了。
麻辣味香腸配料：
主料： 豬瘦肉35千克 肥肉15千克
輔料：紅辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陳皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克白蔻10克 鮮姜150克 大蔥150克 豆油 千克 精鹽1～ 千克 白糖1千克 白酒250克 味精75克 硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)適量 。
  香腸還有很多種口味，不同的地區的香腸味道是不一樣的，你喜歡吃什么口味呢？