炒米粉、拌米粉在新疆家喻戶曉，人人皆知，深受大眾的喜愛，那是快餐中很受人們的歡迎的。新疆炒米粉的品種：炒米粉、拌米粉、湯米粉等。炒米粉、拌米粉為主，有牛肉的和雞肉的兩種肉類作為炒拌米粉的主料。豆瓣醬是炒米粉的醬料也是其中的精髓，一般炒的口味分為微辣，中辣和超辣三中，喜歡吃辣椒的一般中辣已經夠辣了，要是超辣那是不能吃的，會辣的不能入口，一般要米粉時，老板都會問你辣椒一般的還是中辣的。如果中辣嫌不辣的話，可以加醬料，原來是不收錢的，現在物價漲了，都收費了。一般炒米粉芹菜是作為配菜的，要是提醒老板不喜歡吃芹菜的，就會換上油白菜或者別的時令蔬菜作為配菜炒出來的。其實拌米粉很受歡迎的，不用排隊等，去了直接可以拌好，還加有油炸的黃豆和香菜作為調味品，現在有的米粉店還發展了，酸菜牛肉拌米粉，酸菜雞肉拌粉，所以我是喜歡吃拌米粉的，特別喜歡吃牛肉的拌米粉，伴著濃濃的醬香，吸流吸流的吃進口中，很過隱，讓你回味無窮！