新疆炒米粉屬于西北菜-新疆菜;炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道可以有微辣、中辣、爆辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、魚排炒米粉、蟹排炒米粉、素炒米粉等。
做法:
1、如果用干米粉，倒入剛燒開的開水，浸泡米粉20-30分鐘，根據米粉品種不同，如果還不夠軟，可以將水倒掉再倒入新的開水浸泡10分鐘，泡軟為止。


2、 浸泡米粉的時間開始處理配菜，所有配菜洗凈，芹菜和蘑菇切小段和丁，青辣椒切絲，干辣椒切碎，肉切片備用。


3、鍋中倒油，油熱后下干辣椒小火煸出辣味，倒入肉片，小火劃熟。


4、倒入豆瓣炒出紅油后噴少許料酒加入番茄醬和所有配菜大火翻炒均勻。


5、加入綜合香料(去肉腥的)和適量的醬油后繼續翻炒。


6、可以添少許的水，蓋蓋燜煮片刻，之后倒入泡的軟硬適中的米粉。


7、保持大火，奮力翻炒，如果感覺太干中途還可加少許水直到將米粉和配菜翻炒均勻，米粉裹上濃濃的醬汁，軟硬適中，配菜也熟


軟即可關火出鍋。