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火鍋，始于三國時期，經過近2000年的演變，到如今早已是百花齊鳴。按照地域和流派來劃分，傳統火鍋可分為南派和北派兩大系，南派以川渝麻辣火鍋為代表，北派以北京、內蒙古的清湯涮肉火鍋為代表。經過數年的經營，一些企業根據自身特色，不斷發展壯大品牌，從千萬火鍋大軍中脫穎而出，形成了中國乃至世界知名的餐飲品牌?；疱伄a業的發展也帶動了火鍋底料的迅速發展。
　　火鍋行業的繁榮以及行業事件的洗牌，衍生了火鍋行業衍生產品，例如火鍋香油、辣椒面以及火鍋底料等產品的零售大市場。
　
　　火鍋底料市場的突圍：堅持，是好的創新
　　在部分零售場所，例如沃爾瑪、家樂福等，相繼以現場炒制或手工制作為賣點，推出了手工全型火鍋底料。且受到了不少消費者的追捧，原因也簡單：看得見的真材實料，安全放心。