商用廚具，是指用于商業(yè)用途的廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱。商用廚具通常包括烹飪加熱設(shè)備，如爐具類：燃氣爐、蒸柜、電磁爐、微波爐或電烤箱。處理加工類：和面機、饅頭機、壓面機、切片機、絞肉機、榨壓汁機等。消毒和清洗加工類器具：清洗工作臺、不銹鋼盆臺、洗菜機、洗碗槽或是洗碗機，消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設(shè)備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。通常用的廚房的配套設(shè)備包括：通風設(shè)備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風管、風柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。大型餐飲業(yè)還包括傳菜電梯。由于商用廚具的特殊衛(wèi)生要求，隨著社會進步，近20年來廚房設(shè)備接觸食品及原料部分已經(jīng)普遍不銹鋼化，達到衛(wèi)生和健康要求。 廚房是餐館的靈魂，即便是火鍋店，火鍋的種類不同，布置上也會有差異，以40張桌左右為例，基本需要注意以 廚房是餐館的靈魂，即便是火鍋店，火鍋的種類不同，布置上也會有差異，以40張桌左右為例，基本需要注意以下配置就可以良性運轉(zhuǎn)： 1、炒鍋、灶臺，長180cm，寬95cm，高80cm，灶圈直徑40cm，灶圈三個間距為20cm。灶臺平面與格子高度為22cm，灶臺平面下水溝寬為15cm，溝斜度5—10cm 2、大鐵鍋灶臺；長120cm，寬120cm，高60cm，灶圈直徑100cm，灶門長40cm，寬30cm，下下各15cm，底部15cm，和灶膛是平面灶圈一個，灶圈旁邊安裝排煙設(shè)備。整座灶臺上面安裝排煙罩。 3、湯鍋灶臺（吊湯）；長65cm，寬65cm，高30cm，灶臺平面與格子高為20cm，鍋圈直徑40cm，湯鍋上面必須安水嘴（不銹鋼），鍋圈上面要求有4-6個支架。 4、墩子；寬75cm，高75—80cm，長按廚房大小定。 5、大菜臺；長220cm，高75cm，平面下格子高為35cm左右。 6、菜架式墻壁架（不銹鋼）：3—4格每格空高：35—40cm 7、洗碗槽；3格，凈長70cm，凈寬60cm，高75cm，內(nèi)深20cn 8、碗架：長258cm，每格高40cm 9、地面下水道：溝寬25cm，溝深斜度10—20cm，溝下面必須做爐橋（鋼）。 10、菜墩：高15cn 11、水槽：長70cm，寬60cm，高75cm，槽深20cm 12、白案間：灶臺長120cm，寬70cm，高75cm，鍋圈兩個40cm，鍋圈間距20cm，灶臺平面5格子高為22cm，水槽40cm×60cm，高75cm，深20cm，白案平臺長240cm，寬80cm，高70cm。注：白案灶在廚房面積少的情況下，可以和調(diào)料灶臺共用。40張桌4個灶口。 13、調(diào)味臺；長200cm，寬80cm，高70cm，鐵架子兩格，高為40cm，架子放鍋用（調(diào)料臺楞臺在廚房中間和大平臺共用）。 14、其它所需要的設(shè)備：冰柜、冰箱、冷藏工作臺、羊肉切片機、絞肉機、油炸機、不銹鋼桶、火鍋（自助電磁或傳統(tǒng)銅鍋）、洗碗機等等 以上是針對某一火鍋店裝修的具體情況作出說明，在實際操作中僅做為參考。火鍋店主們裝修時還要根據(jù)自己的實際情況進行調(diào)整和加以運用。 如有創(chuàng)業(yè)者或經(jīng)營者需要相關(guān)設(shè)備及配件，我公司均可提供咨詢及服務(wù)，希望2016與君攜手，業(yè)績攀升，預祝各位事業(yè)盈利翻番，大展宏圖！！！