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仙游蓼花是福建省莆田市仙游縣的特色美食。仙游縣蓼花具有營養豐富、酥脆可口、價廉物美的特點,所以,一直為人們所喜愛。
仙游縣生產蓼花已有悠久的歷史了。早在清康熙年間,蓼花就成為逢年過節、婚慶送禮的必備佳品。
蓼花的基本原料是糯米、蔗糖、純堿、麥芽糖。制作方法是:先把糯米浸水24小時,然后淘凈、涼干、粉碎,再加熱水制成一個個小軟粿,小軟粿用水燉過,加入少量純堿,再放在金屬桶中用木棍猛攪直到起泡不收縮為止,接著把小軟粿切成長四公分、厚四公厘的冬瓜條樣的白粿條,白粿條油炸之后就成為蓼花胚了。蓼花胚沾滿蓼花米就是成品蓼花了。