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道真灰豆腐果含有豐富的植物蛋白，不含膽固醇。據西南農學院測定，含有17種氨基酸，其營養成分易于人體吸收，是老少皆宜的營養食品,為筵席中的一味佳肴。
道真灰豆腐果以黃豆為原料，將磨制成的豆腐切成小塊，形狀正方、長條、三角、菱形不等。用草木灰漚制3-4小時，再放入桐殼灰（草木灰加適量白堿亦可）于鍋中炒制，炒好后，篩去灰，即為豆腐果。由于草木灰、桐殼灰均含有堿性物質，經過漚、炒、兼之堿的化學作用，使豆腐外形凸脹，內心松泡，狀若海綿。
食前，用米湯或淘米水或30攝氏度的溫水浸1-2小時，換清水輕揉，洗凈表面灰塵，食用方法較多，常用于煮食、炒食和涼拌，如燉雞、燉豬蹄、燉排骨，放入豆腐果稍煮一會，飽含鮮湯，鮮嫩馥郁。豆腐果與蔬菜共煮，用油辣椒蘸食，另有風味。切成塊、片、絲，雜以肉片絲配炒，更有鮮味?？汕薪z涼伴，是清涼可爽口的素食。
灰豆腐果烘烤成干品，用塑料袋密封包裝，一般可存放一年以上。80年代，道真豆腐果經開發，投放市場。1986年，道真建成灰豆腐果廠，年產1萬余公斤。銷往遵義、貴陽、南川、重慶等地。
