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金華火腿從清朝光緒年間，行銷歐美、南洋各地，曾在德國萊比錫舉辦的國際博覽會上獲金獎。后在1915年巴拿馬萬國商品博覽會上，又榮獲一等獎，被公認為世界三大名火腿之一（另兩類分別產自德國和意大利）。1981年被評為全國優質產品，榮獲國家金質獎章。金華火腿所以馳名中外，首先是因為它選料嚴格，用金華特產“兩頭烏”豬的后腿制作，這種豬以頸臀兩部烏黑、身段四腿雪白為典型特征。選料時要求皮薄爪細、腿心飽滿，精多肥少，大小適中，以5千克左右的后腿最為相宜。
金華火腿的腌制加工極為精細，從選腿開始，要經過修邊、上鹽、洗曬、發酵、整形等五道工序，費時10個月。該火腿以色、香、味、形等“四絕”而聞名于國內外市場，皮色黃亮，香馨清醇，味鮮脆嫩。金華火腿最易走油、生蟲和變味，所以保存火腿時，一定要豬爪向下，置于通風陰涼處，并且用菜油和面粉，調成糊狀，抹在上面。當然，現在有冰箱了，放在冰箱里就可以了。
