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風味小吃
1.壩下“餛飩”(俗稱扁食):以精豬肉切碎為餡,拌以蝦仁、蔥米、味精、五香、胡椒、精鹽等。餡皮多用精粉打成,因而薄而透明。湯多用肉骨湯,且拌以蒜、油芝麻、蔥等香味佐料。
2.蓋尾“蚮餅”(即“海蠣餅”):原料是地瓜粉、豆腐渣,拌以蔥、芫葵、五香、胡椒、味精等。油炸時先放人凹瓢,中夾心生蚮。炸熟后,可以沾著蒜泥醬醋食用。
3.度尾“草粿”,又稱“清明龜”:每當清明季節麥田里盛長一種花黃、葉黃且葉面有絨毛的黃花曲草,采回洗凈、曬干、磨成粉,加上糯米粉,蒸成龜背形的草粿,是度尾、大濟一帶特有的曲粿。
4.龍泉“松糕”(即發糕):用純白米磨成漿,讓其發酵、再加糖、芝麻。蒸熟后,發糕松軟,可以配花生湯吃發糕食用。
5.城內“赤餅”:用面粉拌成漿團,再在平鍋燙成面皮,然后用幾張面皮裹卷花生粉、芝麻、白糖等,就做成一個“赤餅”。
6.二保“小嘜”:餡為糯米,拌以糖、鹽、花生、蝦仁、香菇、筍服等,外包豆漿皮,蒸熟即食。
7.楓亭“蟶熗”:用無浸水的鮮蟶為料,拌以純地瓜粉,放在熱湯中做成“蟶熗”,以湯不糊為佳,加上醋、酒即食。
8.游洋“白粿”:用冬米蒸成飯,再放進石臼中舂打,然后放在案板上壓平,切成塊狀(過年時做成圓糕狀),食用時可以炒成甜白粿、咸白粿、炸白粿等。
9.嶺頭坪“鍋邊”:用米磨成漿,加上硼砂等原料,放在平鍋(一般用鐵皮盤)中蒸熟,越薄越好,食用時切成條狀,可以制成湯鍋邊和炒鍋邊,質優價廉。
10.西門兜“燜蒸糕”:用面粉拌成漿,讓其發酵,再用提壺澆在架上炭火的平鍋上,燜熟時,加上糖、芝麻等,對折讓其夾心即食。
11.度垅“蕪糕”:把一些薄荷草(俗名溪蕪菇)放在鋪糯米粉的蒸籠底部,蒸煮后即食,是仙游獨特的糕點。
12.鯉城“仙草”:用游洋、度尾等地出產的仙草,清水蒸之,加上曲粉,冷卻后就凝凍成黑色的仙草,性清涼能敗火,切成小豆腐大小,加些糖,再放些冷開水,是夏令解暑冷食。