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按照抗旱能力和需水量不同，可將果樹分為以下三類：一是抗旱力強的石榴、桃、杏、棗、核桃、無花果等；二是抗旱力中等的蘋果、梨、柿、李、櫻桃、柑桔等；三是抗旱力弱的香蕉、枇杷、楊梅等。
果樹需要水分，但并不是水分越多越好，有時果樹適度的缺水還能促進果樹根系往深處扎，抑制果樹的枝葉生長，減少剪枝量，并使果樹盡早進入花芽分化階段，使果樹早結果，并可提高果品的含糖量及品質等。
節水灌溉技術
1.灌水時間:給果樹灌水應在果樹生長未受到缺水影響以前就進行，不要等到果樹已從形態上顯露出缺水時才灌水。如果出現果實皺縮、葉片卷曲等現象時才灌溉，對果樹的生長和結果將造成不可彌補的損失。
確定果樹灌水時間，主要根據果樹在生長期內各個物候期的需水要求，及當時的土壤含水量而定。一般應抓好如下四個時期的灌水：
花前水，又稱催芽水。在果樹發芽前后到開花前期，若土壤中有充足的水分，可促進新梢的生長，增大葉片面積，為豐產打下基礎。因此，在春旱時期，花前灌水能有效促進果樹萌芽、開花和新梢葉片生長，提高坐果率。一般可在萌芽前后灌水，提前灌水效果更好。
花后水，又稱催梢水。果樹新梢的生長和幼果膨大期是果樹的需水臨界期，此時果樹的生理機能 旺盛。如果土壤水分不足，會使幼果皺縮和脫落，影響根系的吸收功能，減緩果樹生長，明顯降低產量。因此，這一時期若遇久旱無雨天氣，應及時灌溉，一般可在落花后15天左右至生理落果前灌水。
花芽分化水，又稱成花保果水。就多數落葉果樹而言，此時正值果實迅速膨大及花芽大量分化時期，若遇干旱，及時灌水。
休眠期灌水，即冬灌。一般在土壤結凍前進行，可起到防旱御寒作用，且有利于花芽發育，促使肥料分解，有利于果樹次年春天生長。
2.灌水次數:果樹在各個物候期內的灌水次數主要取決于各個時期的降水量和土壤水分狀況。一般年份，上述各個灌水時期通常灌水一次即可滿足果樹該時期的需水要求。
3.灌溉水量:果樹的灌水量依果樹種類、品種和砧木特性、樹齡大小及土質、氣候條件而有所不同。棗、板栗等耐旱力強的樹種可少灌，葡萄、梨等耐旱性差的樹種可多灌。
