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桂林米粉是桂林的特色小吃。市民以此做為早餐。桂林米粉有鹵菜粉、湯粉、牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉幾種。桂林米粉的制作不簡單，成品外表潔白光亮、細滑、柔韌，優質米粉往往是一團只有一根。具體的制作方法是：用清純的漓江水，將桂林優質大米泡漲，研磨化為漿并濾干，揣成粉團煮熱，然后壓榨出根根米粉，再在水中團成一團，因為經過了反復揣揉，因此筋力極好。