饸饹是一種圓形條狀面制食品，初以蕎麥面為面料，其加入用純羊油熬制的辣椒和 老鍋湯及新鮮味羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、、肉桂、蔥花、枸杞等十余種佐料，吃起來(lái)不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰，防病的功能。清末，始以小麥面替代蕎麥面，口感營(yíng)養(yǎng)更勝一籌,利口開(kāi)胃。這種容易消化，價(jià)格低廉實(shí)惠，老幼皆喜愛(ài)的面食佳品，在省內(nèi)外，遠(yuǎn)近皆知。


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清湯饸饹做法簡(jiǎn)單又有特色。首先說(shuō)“和面”，把白面放到面盆里，倒入水，這里注意夏天用涼水冬天要用溫水，接著下手和面，和到面粉和水充分融合就可以了，密封好開(kāi)始醒面。這時(shí)候開(kāi)始做菜，清湯饸饹的配菜需要胡蘿卜、豆角、豆芽、粉條，你也可以加豆腐，加土豆等等。胡蘿卜和豆角洗干凈切成絲，過(guò)水粉條在水里泡好，把這些東西放到一起，澆上點(diǎn)香油，放少許鹽和味精，用手?jǐn)嚢杈鶆颍屵@些不同的食材在一起互相感染。
饸饹面吃起來(lái)柔澗勁滑，利口開(kāi)胃。這種容易消化，價(jià)格低廉實(shí)惠，男女老幼皆喜愛(ài)的面食佳品，在省內(nèi)外，遠(yuǎn)近皆知。一些河南郟縣人，走南闖北，把饸饹面店開(kāi)到了全國(guó)其他城市，甚至海外，被稱(chēng)為郟縣饸饹人。鑒于所選用的羊肉和大骨是來(lái)自于河南郟縣一帶農(nóng)戶(hù)散養(yǎng)的山羊肉，其湯味的鮮美是無(wú)法比擬的，羊肉湯內(nèi)含有當(dāng)歸、西洋參、桂圓、紅棗、枸杞、麥冬等幾十種 補(bǔ)品，常食羊肉湯有補(bǔ)寒冷,潤(rùn)心肺,壯筋骨, 強(qiáng)身,美容養(yǎng)顏等功效,羊肉含有的鐵、鈣，高于豬肉和牛肉。
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