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紅糖的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，古法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5 ～6小時，不時攪拌讓水份漸漸的蒸發掉，使糖的濃度逐步增高，高濃度的糖漿在冷卻后會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統做法堅持了甘蔗本來的營養，同時也使紅糖帶有一股相似焦糖的特殊風味。制造過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色，而我們常見的傳統粉末狀紅糖則是紅糖磚再經過研磨所制成。 紅糖為禾本科草本植物甘蔗的莖經壓榨取汁煉制而成的赤色結晶體。異名：沙糖、赤沙糖、紫沙糖、片黃糖，有豐厚的糖份、礦物質及甘醇酸。 常常有人好奇，如今當紅的日本“黑糖”與我們傳統所說的紅糖終究是不是同樣的東西？答案是“肯定的”，傳統的紅糖與如今盛行的各種黑糖都是以相同辦法制造出來的糖，在營養與食用成效上也相同，所以可說是同樣的東西。