橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了營養成分。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中適合人體營養的油脂。        橄欖油在西方被譽為"液體黃金"，"植物油皇后"，"地中海甘露"， 原因就在于其的保健功效，美容功效和理想的烹調用途。可供食用的橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的果油汁，(剩余物通過化學法提取橄欖果渣油)是世界上以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油之一。